I. Val á hráefni og forvinnsla
1. Val á hráefni
Afbrigði: Veljið afbrigði með fast holdi og háu sykurinnihaldi (≥14%), regluleg ávaxtalögun og engir meindýr eða sjúkdómar.
Þroski: Áttatíu prósent þroski er viðeigandi, ávöxturinn er appelsínugulur og kjötið er fast. Ofþroskaðar eða hráar persimmonar hafa áhrif á gæði eftir þurrkun.
Skimun: Fjarlægið rotna ávexti, afmyndaða ávexti og ávexti með vélrænum skemmdum.
2. Þrif og afhýðing
Þrif: Bætið 0,5% þynntri saltsýru út í og látið liggja í bleyti í 5-10 mínútur til að auka hreinsunaráhrifin og skolið síðan með hreinu vatni.
Flögnun: Notið handvirka flögnun eða vélræna flögnunarvél til að fjarlægja hýðið. Ef það er ekki unnið strax eftir flögnun má leggja það í bleyti í blöndu af 0,5% salti og 0,1% sítrónusýru til að koma í veg fyrir oxun og brúnun.
3. Skurður og fjarlæging stilks
Skurður: Skerið persimmoninn í sneiðar sem eru um 0,5-1 cm þykkar. Ef þið viljið búa til heila þurrkaða ávexti er hægt að sleppa skurðarskrefinu, en þá þarf að gera lítið þversnið við stilkinn til að auðvelda uppgufun vatns.
Fjarlæging stilks: Notið hníf til að fjarlægja stilk og bikar persimmonsins til að tryggja slétt skurðyfirborð.
II. Litavörn og herðingarmeðferð (valfrjálst skref)
1. Litavörnunarmeðferð
Blansering: Setjið persimmoninn í heitt vatn við 80-90℃í 2-3 mínútur til að eyðileggja oxíðasa virknina í maukinu og koma í veg fyrir brúnun við þurrkun. Eftir blanseringu skal kæla fljótt niður í stofuhita með köldu vatni.
Brennisteinsmeðferð: Ef langtímageymslu er nauðsynleg er hægt að nota brennisteinsreykingu til að vernda litinn. Setjið persimmonana í brennisteinsreykingarherbergi, notið 300-500 grömm af brennisteini fyrir hver 100 kíló af hráefni, kveikið í brennisteininu og innsiglið í 4-6 klukkustundir. Athugið að brennisteinsleifarnar verða að uppfylla kröfur um matvælaöryggi (≤50 mg/kg).
2. Herðingarmeðferð
Afbrigði með mýkra holdi má leggja persimmon í bleyti í 0,1%-0,2% kalsíumklóríðlausn í 1-2 klukkustundir til að herða holdvefinn og koma í veg fyrir aflögun eða rotnun við þurrkun. Skolið með hreinu vatni eftir meðhöndlun.
III. Undirbúningur fyrir þurrkun
1. Plötun og lagning
Raðið unnin persimmon jafnt á bökunarplötuna eða grindina, með 1-2 cm millibili, forðist að stafla þeim, gætið góðrar loftræstingar og jafnrar uppgufun vatns. Þegar heill ávöxtur er þurrkaður skal færa ávaxtastöngulinn upp á við til að auðvelda vatnslosun.
Bökunarplatan getur verið úr ryðfríu stáli, bambus eða matvælahæfu plasti og þarf að sótthreinsa hana fyrir notkun (eins og að þurrka með 75% alkóhóli) til að koma í veg fyrir mengun.
2. Forþurrkun (náttúruleg þurrkun)
Ef aðstæður leyfa má forþurrka persimmonana í sólinni í 1-2 daga til að gufa upp raka yfirborðsins og stytta þurrkunartímann. Við forþurrkun er nauðsynlegt að hylja þá með grisju til að koma í veg fyrir moskítóbit og rykmengun og snúa þeim við 1-2 sinnum á dag til að tryggja jafna þurrkun.
IV. Þurrkunarferlisstjórnun (lykilatriði)
1. Val á þurrkunarbúnaði
Þurrkbúnaðurinn frá Western Flag notar PLC greindarstýringu og nákvæma hitastýringu; úrval hitagjafa er breitt, svo sem rafmagn, hitadæla, gufa, heitt vatn, varmaolía, jarðgas, fljótandi jarðgas, dísel, lífgas, lífmassakögglar, eldiviður, kol, o.s.frv.; í samræmi við uppskeru persimónanna er hægt að velja þurrkherbergi eða beltisþurrkara.
Eftirfarandi er tilvísun í þurrkunarferlið í þurrkherberginu
2. Þurrkunarferlisbreytur
1. stig: Forhitun (0-2 klukkustundir)
Hitastig: hækka smám saman frá 30℃til 45℃, rakastig er stýrt við 60%-70% og vindhraði er 1-2 m/s.
Tilgangur: að auka jafnt innra hitastig persimmons og virkja flutning raka upp á yfirborðið.
2. stig: Stöðug þurrkun (2-10 klukkustundir)
Hitastig: 45-55℃, rakastig lækkað í 40%-50%, vindhraði 2-3 m/s.
Aðferð: Snúið efninu við á tveggja tíma fresti til að tryggja jafna upphitun. Mikið vatn gufar upp á þessu stigi og þyngd persimmonanna minnkar um 50%.
3. stig: Hægfara þurrkun (10-20 klukkustundir)
Hitastig: hækka smám saman í 60-65℃, rakastig stýrt undir 30%, vindhraði 1-2 m/s.
Tilgangur: Að draga úr uppgufunarhraða yfirborðsraka, koma í veg fyrir að skorpumyndun myndist á yfirborði persimmons og stuðla að hægfara dreifingu innri raka út á við.
4. stig: Kælijafnvægi (eftir 20 klukkustundir)
Hitastig: lækkar undir 40℃Slökkvið á hitakerfinu, haldið loftræstingu og dreifið innri raka persimmonanna jafnt.
Lokaákvörðun: Rakainnihald þurrkaðra persimóna ætti að vera stjórnað á 15%-20%. Kjötið ætti að vera teygjanlegt og ekki klístrað þegar það er kreist með höndunum og enginn safi ætti að leka út eftir að það hefur verið skorið.
3. Varúðarráðstafanir
Meðan á þurrkun stendur skal fylgjast með hitastigi og raka í rauntíma til að koma í veg fyrir að of mikill hiti valdi því að persimmon-prjónin brenni eða tapi næringarefnum (C-vítamíntap er umtalsvert þegar það fer yfir 70).℃).
Þurrkunartími persimmons af mismunandi afbrigðum og skurðaraðferðum er mismunandi og þarf að aðlaga ferlisbreyturnar sveigjanlega. Til dæmis er þurrkunartími heilla ávaxta venjulega 5-10 klukkustundum lengri en sneiddra ávaxta.ávöxtur.
V. Mýking og flokkun
1. Mýkingarmeðferð
Setjið þurrkaðar persimmon-ávextir í lokað ílát eða plastpoka og geymið í 1-2 daga til að dreifa rakanum í kjötinu, gera áferðina mjúka og einsleita og koma í veg fyrir sprungur eða hörku.
2. Einkunnagjöf og skimun
Flokkun eftir stærð, lit og lögun:
Fyrsta flokks vörur: heil lögun, einsleitur litur (appelsínugult-rauður eða dökkgulur), engar skemmdir, myglur og óhreinindi, hátt sykurinnihald.
Aukaafurðir: Lítil aflögun er leyfð, liturinn er örlítið ljósari og engir alvarlegir gallar eru til staðar.
Fjarlægið mislitaðar, brotnar eða lyktandi óhæfar vörur.
VI. Algeng vandamál og lausnir
Mikil brúnun. Óviðeigandi litavörn eða lágt þurrkhitastig. Styrktu litavörnina (eins og með því að auka bleikihita eða lengja brennisteinsreykingartíma), stjórnaðu upphafsþurrkhita.≥45℃
Yfirborðshúðun. Upphafshitastig þurrkunar er of hátt. Lækkaðu upphafshitastigið, aukið loftræstingu og forðist hraða uppgufun raka.
Innri mygla Of mikið vatnsinnihald eða rakt geymsluumhverfi Gakktu úr skugga um að vatnsinnihaldið sé≤20% eftir þurrkun, stjórnið rakastigi við geymslu og bætið við þurrkefni ef þörf krefur
Of hart bragð. Þurrkhitastigið er of hátt eða tíminn er of langur. Stilltu þurrkstillingarnar, styttu háhitatímann og mýktu alveg.
Birtingartími: 2. júlí 2025
