I. Undirbúningur
1. Veldu viðeigandi kjöt: Mælt er með að velja ferskt nautakjöt eða svínakjöt, og magurt kjöt er best. Kjöt með of miklu fituinnihaldi hefur áhrif á bragð og geymsluþol þurrkaða kjötsins. Skerið kjötið í jafnþunnar sneiðar, um 0,3 - 0,5 cm þykkar. Þetta hjálpar til við að hita þurrkaða kjötið jafnt og þurrka það fljótt.
2. Marinerið kjötið: Útbúið marineringuna eftir smekk. Algengar marineringar eru salt, létt sojasósa, matreiðsluvín, kínverskt öskuduft, chiliduft, kúmenduft o.s.frv. Setjið kjötsneiðarnar út í marineringuna og hrærið vel til að tryggja að hver kjötsneið sé þakin marineringunni. Marineringartíminn er yfirleitt 2-4 klukkustundir, sem gerir kjötinu kleift að draga í sig bragðið af kryddinu að fullu.
3. Undirbúningur þurrkarans: Athugið hvort þurrkarinn sé í eðlilegri notkun, hreinsið bakkana eða grindurnar í þurrkaranum til að tryggja að ekkert rusl sé eftir. Ef þurrkarinn hefur mismunandi hitastillingar og tímastillingar, kynnið ykkur þá virkni hans fyrirfram.
II. Þurrkunarskref
1. Raðið kjötsneiðunum: Raðið marineruðu kjötsneiðunum jafnt á bakkana eða grindurnar í þurrkaranum. Gætið þess að skilja eftir ákveðið bil á milli kjötsneiðanna til að koma í veg fyrir að þær festist saman og hafi áhrif á þurrkunaráhrifin.
2. Stilltu þurrkunarstillingarnar: Stilltu viðeigandi hitastig og tíma eftir tegund kjöts og afköstum þurrkarans. Almennt er hægt að stilla hitastigið fyrir þurrkun á nautakjöti á 55 - 65 gráður.°C í 8 - 10 klukkustundir; hitastigið fyrir þurrkun svínakjötsþurrkunar er hægt að stilla á 50 - 60°C í 6-8 klukkustundir. Meðan á þurrkun stendur er hægt að athuga þurrkunarstig þurrkaða kjötsins á 1-2 klukkustunda fresti.
3. Þurrkunarferli: Ræsið þurrkara til að þurrka þurrkaða kjötið. Á meðan þurrkun stendur mun heita loftið inni í þurrkaranum streyma og taka burt raka úr kjötsneiðunum. Með tímanum mun þurrkaða kjötið smám saman þorna og liturinn dýpka.
4. Athugið þurrkunarstig: Þegar þurrkunartíminn er að renna út skal fylgjast vel með þurrkunarstigi þurrkaða kjötsins. Þið getið metið það með því að fylgjast með lit, áferð og bragði þurrkaða kjötsins. Vel þurrkað kjöt hefur einsleitan lit, þurra og seiga áferð og þegar það er brotið í höndunum er þversniðið stökkt. Ef þurrkaða kjötið er enn með greinilegan raka eða er mjúkt er hægt að lengja þurrkunartímann á viðeigandi hátt.
III. Eftirfylgnimeðferð
1. Kælið þurrkaða kjötið: Eftir þurrkun skal taka þurrkaða kjötið úr þurrkaranum og setja það á hreinan disk eða grind til að kólna náttúrulega. Við kælingu mun þurrkaða kjötið missa frekar raka og áferðin verður þéttari.
2. Pökkun og geymsla: Eftir að þurrkaða kjötið hefur kólnað alveg skal setja það í lokaðan poka eða lokað ílát. Til að koma í veg fyrir að þurrkaða kjötið rakni og skemmist má setja þurrkefni í umbúðirnar. Geymið pakkaða þurrkaða kjötið á köldum og þurrum stað, forðast beint sólarljós, svo hægt sé að geyma það í langan tíma.
Birtingartími: 29. mars 2025
