Kröfur um hráefni:Veljið nautakjöts afturfót eða nautalund (fituinnihald ≤5%), fast kjöt, án leggja. (Einnig má nota svínakjöt)
Þykkt sneiðar:2-4 mm (of þykkt hefur áhrif á stökkleika, of þunnt gerir það brothætt).
Einkaleyfisvarið ferli:Skerið eftir frystingu niður í -20°C til að bæta þykktarjafnvægi og sjálfvirka sneiðingarvirkni
Lyktareyðing:Leggið í bleyti í 1 klukkustund til að fjarlægja blóð, bætið engifer út í til að fjarlægja fisklyktina þegar það er fyrst eldað.
Krydd marineringarformúla:salt, sykur, sojasósa, kryddduft, matreiðsluvín (aðlagað eftir þyngd kjöts).
Marineringartími:0 ℃ kæling í nokkrar klukkustundir (stillt samkvæmt formúlunni)
Í þurrkherbergi Western Flag HH seríunnar skal nota65-80 ℃ heit loftrás þurrkun í 1-2 klukkustundir.
Í þurrkherbergi Western Flag XG seríunnar,65-80 ℃ heit loftrás þurrkun, 2-4 klukkustundir.
Valfrjálst ferli:
Undanfarandi ofþornun:Fjarlægið raka á yfirborðið og festið lögunina.
Aðferð:
Forþurrkun með heitu lofti:Dreifið kjötsneiðunum á bökunarplötu, setjið þær í heitan loftþurrkara, stillið hitann á 50-60°C og þerrið þær í 30-40 mínútur þar til yfirborðið er örlítið þurrt og ekki lengur klístrað.
Náttúruleg frárennsli:Ef framleiðslan er lítil má setja hana á grind til loftræstingar og tæmingar í 1-2 klukkustundir, en gæta skal að hreinu umhverfi til að forðast mengun.
Mótun og mótun
Vinnsla á plötum:Setjið forbökuðu kjötsneiðarnar í sneiðavél og þrýstið þeim í sneiðar sem eru um 0,1 cm eða rúllið þeim flatar í höndunum til að tryggja jafna þykkt (lykilorð: jafnþykkt hefur bein áhrif á þurrkunargetu og stökkleika).
Skurður og mótun:Notið mót til að skera í ferkantaða, kringlótta og aðrar gerðir, fjarlægið óreglulegar brúnir og tryggið fegurð fullunninnar vöru.
Kæling og kryddun
Kæling:Eftir þurrkun skal setja það í sæfðan kæliherbergi og kæla það náttúrulega niður í stofuhita til að forðast raka vegna hitamismunar.
Auka krydd:Spreyið eða stráið krydddufti yfir eftir smekk til að auka bragðið. Eftir kryddun má þurrka það við lágan hita (40°C) í 10 mínútur til að festa bragðið.
Vandamál, fyrirbæri, orsök greiningar, lausn
Of hart eftir þurrkun:Of hár hiti eða of langur tími, lækkaðu hitastigið í 65-70 ℃, styttu þurrkunartímann, aukið fjölda snúninga.
Ekki stökkt:rakastigið uppfyllir ekki staðalinn (>5%), lengir þurrkunartímann eða hækkar síðari þurrkunarhitastigið í 75℃
Dökkur litur:Of mikil Maillard-viðbrögð eða of hár staðbundinn hiti, stýrið hitastigi ≤80℃, tryggið jafnt bil á milli bökunarplatna, forðist staflanir.
Hátt brothlutfall:Ójöfn sneiðþykkt eða ófullnægjandi súrsun, fínstillið sneiðingarferlið, aukið sterkju (1-2%) við súrsun til að auka seigju
Birtingartími: 21. júní 2025
