I. Undirbúningsvinna
1. Veldu grænar kaffibaunir: Sigtið vandlega frá slæmum baunum og óhreinindum til að tryggja gæði kaffibaunanna, sem hefur mikil áhrif á lokabragðið af kaffinu. Til dæmis geta rýrnuð og mislituð baunir haft áhrif á heildarbragðið.
2. Að skilja þurrkarann: Kynntu þér notkunaraðferð, hitastigsstillingarsvið, afköst og aðrar breytur þurrkarans. Mismunandi gerðir þurrkara, svo sem heitloftþurrkarar og gufuþurrkarar, hafa mismunandi virkni og afköst.
3. Undirbúið önnur verkfæri: Hitamælir er nauðsynlegur til að fylgjast með hitastiginu meðan á þurrkun stendur. Einnig ætti að undirbúa ílát fyrir grænar baunir og þurrkaðar kaffibaunir og tryggja að ílátin séu hrein og þurr.
II. Forvinnsla fyrir þurrkun
Ef um kaffibaunir er að ræða eftir þvott, tæmið þá fyrst umframvatnið af yfirborðinu til að koma í veg fyrir að of mikið vatn komist inn í þurrkarann, sem getur haft áhrif á þurrkunargetu og gæði kaffibaunanna. Ef ryk og önnur óhreinindi eru á sólþurrkaðar kaffibaunir er hægt að þrífa þær á viðeigandi hátt.
III. Þurrkunarferli
1. Stilltu hitastigið:
●Í upphafi skal stilla þurrkarahitastigið á 35-40 gráður.°C. Þar sem ekki ætti að þurrka kaffi í pergamentpappír við hærri hita en 40°Of hátt hitastig getur valdið því að innri raki kaffibaunanna gufi upp hratt og haft áhrif á bragðið.
●Eftir því sem þurrkunin heldur áfram skal hækka hitann smám saman í um 45°C, en þurrkhitastig náttúrulegs kaffis ætti ekki að fara yfir 45°C.°C. Efri mörk hitastigsins ættu að vera stranglega stjórnað.
2. Fyllið kaffibaunirnar: Dreifið forunnu kaffibaununum jafnt á bakkana eða í tromlurnar í þurrkaranum. Gætið þess að hrúga þeim ekki of þykkt til að tryggja jafna upphitun. Ef þurrkað er í skömmtum skal ganga úr skugga um að magn kaffibauna í hverri skömmtun sé viðeigandi og passi við afkastagetu þurrkarans.
3. Byrjaðu þurrkun: Ræstu þurrkarann og láttu kaffibaunirnar byrja að þorna við stillt hitastig. Fylgstu vel með hitastigsbreytingunum meðan á þurrkun stendur til að tryggja að hitastigið sé stöðugt innan viðeigandi marka. Þú getur fylgst með ástandi kaffibaunanna öðru hvoru.
4. Snúið reglulega (fyrir suma þurrkara): Ef notaður er tromluþurrkari snúast kaffibaunirnar sjálfkrafa á meðan þær snúast; en fyrir suma bakkaþurrkara þarf að snúa kaffibaununum handvirkt reglulega, til dæmis á 15-20 mínútna fresti, til að tryggja jafna upphitun og forðast staðbundna ofhitnun eða ójafna þurrkun.
5. Fylgist með rakastigi: Kjörinn raki í þurrkuðum kaffibaunum ætti að vera á bilinu 11% - 12%. Hægt er að nota fagmannlegan rakamæli til að mæla reglulega. Þegar nálgast er markmiðið rakastig skal fylgjast betur með til að koma í veg fyrir ofþornun.
IV. Meðferð eftir þurrkun
1. Kæling: Eftir að þurrkun er lokið skal flytja kaffibaunirnar fljótt á vel loftræstan stað til kælingar. Hægt er að nota viftu til að flýta fyrir kælingu til að koma í veg fyrir að kaffibaunirnar hitni frekar vegna afgangshitans, sem hefur áhrif á bragðið.
2. Geymsla: Setjið kældu kaffibaunirnar í lokað ílát og geymið þær á köldum, þurrum stað. Forðist beint sólarljós og hátt hitastig til að viðhalda ferskleika og bragði kaffibaunanna.
Birtingartími: 3. apríl 2025
