I. Undirbúningsvinna
1. Veldu plómur: Veldu plómur sem eru þroskaðar en ekki ofþroskaðar. Þroskaðar plómur hafa þykka hýði, bjarta liti og eru örlítið mjúkar en samt teygjanlegar þegar þær eru kreistar. Forðastu plómur með mjúkum blettum eða skemmdum, þar sem það mun hafa áhrif á þurrkunaráhrif og gæði lokaafurðarinnar.
2. Þvoið plómurnar: Skolið valdar plómur undir rennandi vatni til að fjarlægja ryk, óhreinindi og leifar af skordýraeitri af yfirborðinu. Þið getið nuddað hýðið varlega með mjúkum bursta til að tryggja vandlega hreinsun.
3. Kjarnhreinsið plómurnar: Skerið plómurnar í tvennt með hníf og fjarlægið síðan varlega steinana með lítilli skeið eða steinhreinsitæki. Reynið að halda kjötinu óskemmdu þegar þið steinhreinsið þær svo að plómurnar hitni jafnt við þurrkun.
4. Forvinnsla: Leggið steinlausu plómurnar í bleyti í vatni með sítrónusafa í 10-15 mínútur. Þetta getur komið í veg fyrir að plómurnar oxist og mislitist við þurrkun og viðhaldið skærum lit sínum.
II. Stillingar á þurrkara og þurrkunarferli
1. Hitið þurrkara: Hitið þurrkara í 55 - 60°C fyrirfram. Forhitun gerir plómunum kleift að komast fljótt í hentugt þurrkunarumhverfi eftir að þær hafa verið settar í þurrkarann, sem tryggir einsleitni þurrkunaráhrifa.
2. Raðið plómunum: Raðið formeðhöndluðu plómunum jafnt á bakkana í þurrkaranum. Gætið þess að plómurnar skarast ekki hver við aðra og gætið þess að hver plóma geti komist í snertingu við heita loftið. Þetta getur flýtt fyrir þurrkunarferlinu og gert þurrkunina jafnari.
3. Þurrkunartími og hitastýring: Stilltu hitastig þurrkarans á 55 - 60°C og hefja þurrkun. Þurrkunartíminn er um það bil 18 - 24 klukkustundir, en rauntíminn er breytilegur eftir afbrigði og stærð plómunnar og afli þurrkarans. Á meðan þurrkun stendur skal athuga þurrkunarstöðu plómunnar á 3 - 4 klukkustunda fresti. Þú getur fylgst með litabreytingum á plómunum. Þegar liturinn á plómunum dökknar, rúmmálið minnkar verulega og yfirborðið verður þurrt og hefur ákveðna seiglu, þá bendir það til þess að þurrkunin sé góð. Á sama tíma geturðu þrýst varlega á plómurnar til að finna áferðina. Ef þær eru seigar og ekkert augljóst vatn lekur út, þá eru þær næstum þurrar.
III. Meðferð eftir þurrkun
1. Kæling: Eftir að þurrkun er lokið skal taka plómurnar úrþurrkariog setjið þær á vel loftræstan stað til að kólna náttúrulega. Við kælingu dreifist rakinn inni í plómunum jafnar og bragðið verður stöðugra.
2. Geymsla: Eftir að plómurnar eru alveg kaldar, setjið þær í lokað ílát eða plastpoka. Geymið þær á köldum og þurrum stað, fjarri beinu sólarljósi. Þurrkaðar plómur, sem eru unnar á þennan hátt, má geyma í nokkra mánuði og þær má njóta hvenær sem er.
Birtingartími: 9. maí 2025
