Kastaníur eru ljúffengar og næringarríkar hnetur. Eftir uppskeru, til að lengja geymsluþol þeirra og auðvelda síðari vinnslu, eru þær oft þurrkaðar með þurrkvél. Hér á eftir fylgir ítarleg kynning á þurrkun kastanía með þurrkvél.
I. Undirbúningur fyrir þurrkun
(I) Val og forvinnsla kastanía
Fyrst skal velja ferskar kastaníur án meindýra, sjúkdóma eða skemmda. Fjarlægja skal kastaníur með sprungum eða meindýraplágu til að koma í veg fyrir að þær hafi áhrif á þurrkunaráhrif og gæði. Áður en kastaníurnar eru settar í þurrkara skal þvo þær til að fjarlægja óhreinindi og óhreinindi af yfirborðinu. Eftir þvott má ákvarða hvort gera eigi skurði á kastaníunum eftir aðstæðum. Skurðir geta aukið uppgufunarsvæði innri raka kastaníunnar og flýtt fyrir þurrkunarferlinu. Hins vegar ættu skurðirnir ekki að vera of stórir til að koma í veg fyrir að þeir hafi áhrif á útlit og gæði kastaníunnar.
(II) Val og villuleit á þurrkvélinni
Veldu hentuga þurrkvél í samræmi við magn kastaníuhnetna og þurrkunarþarfir. Algengar þurrkvélar eru meðal annars heitloftsþurrkarar og örbylgjuþurrkarar. Við val skal hafa í huga þætti eins og afl, afköst og nákvæmni hitastýringar þurrkvélarinnar. Eftir að þurrkvélin hefur verið valin þarf að kemba hana til að tryggja að allar breytur búnaðarins séu eðlilegar. Til dæmis skal athuga hvort hitakerfið geti virkað eðlilega, hvort hitaskynjarinn sé nákvæmur og hvort loftræstikerfið sé óhindrað.
II. Lykilbreytustjórnun við þurrkun
(I) Hitastýring
Hitastig er einn af lykilþáttunum sem hefur áhrif á þurrkunaráhrif. Almennt ætti að stjórna þurrkunarhita kastaníanna á milli 50°C og 70°C. Í upphafi er hægt að stilla hitastigið á tiltölulega lágt stig, eins og í kringum 50°C. Þetta getur valdið því að kastaníurnar hitni hægt og komið í veg fyrir sprungur á yfirborðinu vegna hraðrar uppgufunar yfirborðsrakans og vanhæfni til að losa innri raka í tíma. Eftir því sem þurrkunin heldur áfram er hægt að hækka hitastigið smám saman, en það ætti ekki að fara yfir 70°C til að forðast að hafa áhrif á gæði og næringarefni kastaníanna.
(II) Rakastjórnun
Rakastjórnun er einnig mikilvæg. Við þurrkun ætti að halda rakastigi inni í þurrkvélinni innan viðeigandi marka. Almennt ætti að stjórna rakastigi á milli 30% og 50%. Ef rakastigið er of hátt verður rakauppgufun hægari, sem lengir þurrkunartímann; ef rakastigið er of lágt geta kastaníurnar misst of mikinn raka, sem leiðir til slæms bragðs. Hægt er að stjórna rakastiginu með því að stilla loftræstimagn og rakakerfi þurrkvélarinnar.
(III) Tímastjórnun
Þurrkunartíminn fer eftir þáttum eins og upphafs rakastigi kastaníunnar, stærð þeirra og afköstum þurrkvélarinnar. Almennt er þurrkunartími ferskra kastanía um 8-12 klukkustundir. Fylgist vel með ástandi kastaníunnar meðan á þurrkun stendur. Þegar skel kastaníunnar verður hörð og kjarninn að innan er einnig þurr, gefur það til kynna að þurrkunin sé nánast lokið. Hægt er að nota sýnatöku til að ákvarða hvort þurrkunarkröfur séu uppfylltar.
III. Meðferð og geymsla eftir þurrkun
(I) Kælingarmeðferð
Eftir þurrkun eru kastaníurnar teknar úr þurrkvélinni og kældar. Hægt er að kæla þær á náttúrulegan hátt, þ.e. með því að setja þær á vel loftræstan stað til að þær kólni náttúrulega. Einnig er hægt að nota nauðungarkælingu, eins og að nota viftu til að flýta fyrir loftrásinni og kælingarferlinu. Kældu kastaníurnar ættu að vera pakkaðar tímanlega til að koma í veg fyrir að þær dragi í sig raka úr loftinu og verði rakar.
(II) Umbúðir og geymsla
Umbúðaefnið ætti að vera andar vel og rakaþolið, svo sem álpappírspokar og lofttæmdar pokar. Setjið kældu kastaníurnar í umbúðapokana, lokið þeim vel og geymið þær síðan á þurrum og köldum stað. Athugið reglulega ástand kastaníanna meðan á geymslu stendur til að koma í veg fyrir raka, myglu og meindýr.
Að lokum, þurrkun kastanía meðþurrkvélkrefst strangs eftirlits með ýmsum breytum til að tryggja þurrkunaráhrif og gæði. Aðeins á þennan hátt er hægt að fá hágæða þurrkaðar kastaníur sem uppfylla kröfur markaðarins.
Birtingartími: 20. maí 2025
