Kynning á ávaxtaþurrkunartækni

Iðnaðarþurrkunartækni fyrir ávexti gufar upp innri raka ávaxta og grænmetis með heitu lofti, lofttæmingarþurrkun, örbylgjuofnþurrkun o.s.frv., til að varðveita næringarefni og bragð, sem lengir geymsluþol þeirra, eykur virðisauka og auðveldar geymslu og flutning. Það er notað við vinnslu þurrkaðra ávaxta og grænmetis, niðursoðinna ávaxta o.s.frv.

Þurrkun ávaxta og grænmetis krefst viðeigandi hitastigs á stuttum tíma og með notkun og stjórnun eins og loftræstingu og rakaþurrkun til að fá hágæða vörur.

Þurrkun ávaxta og grænmetis verður að vera búin góðum hitunar-, hitageymslu- og loftræstibúnaði til að tryggja hátt og jafnt hitastig sem þarf fyrir þurrkunarferlið og til að fjarlægja fljótt raka sem gufar upp úr efninu. Einnig verður að vera góð hreinlætis- og vinnuskilyrði til að forðast mengun vörunnar og vera auðveld í notkun og stjórnun.

Til eru margar gerðir af þurrkunarbúnaði fyrir ávaxta- og grænmetisiðnaðinn, og algengustu gerðir þeirra eru heitloftþurrkarar, lofttæmisþurrkarar, örbylgjuofnþurrkarar, ofnþurrkarar o.s.frv. Heitloftþurrkarinn gufar upp vatn með því að dreifa heitu lofti; lofttæmisþurrkarinn notar undirþrýsting til að gufa upp vatn í ávöxtum og grænmeti; örbylgjuofnþurrkarinn notar örbylgjur til að hita og þurrka ávexti og grænmeti; ofnþurrkarinn fjarlægir vatn með því að hita og þurrka ávexti og grænmeti. Þessi búnaður getur valið mismunandi þurrkunaraðferðir í samræmi við mismunandi eiginleika ávaxta og grænmetis, til að tryggja næringarefni, lit og bragð ávaxta og grænmetis, draga úr næringartapi og lengja geymsluþol þeirra, sem er gagnlegt fyrir geymslu og flutning ávaxta og grænmetis.

Heitloftþurrkun er enn algengasta þurrkunaraðferðin og nemur um 90% af markaði fyrir þurrkun ávaxta og grænmetis. Helstu einkenni heitloftþurrkunar eru lág fjárfesting, lágur framleiðslukostnaður, mikið framleiðslumagn og gæði þurrkuðu afurðanna sem geta í grundvallaratriðum uppfyllt raunverulegar neysluþarfir.

Kynning á tækni fyrir þurrkun ávaxta

Tækni til að þurrka ávexti er nauðsynleg fyrir matvælaiðnaðinn því hún gerir kleift að flytja ávexti langar leiðir og geyma þá í lengri tíma. Þurrkaðir ávextir eru einnig þægilegri í neyslu þar sem þeir eru léttir og skemmast ekki eins fljótt og ferskir ávextir. Að auki er hægt að nota þurrkaða ávexti í ýmsar matvörur, þar á meðal bakkelsi, hefðbundnar hráefnisblöndur og morgunkorn. Við munum ræða um þurrkunarferlið fyrir ávexti hér að neðan:

Hinnþurrkunarferli ávaxta og grænmetisskiptist aðallega íHitunartækni fyrir ávexti og grænmeti, loftræsting og rakagjöf.

Hitunarferli ávaxta og grænmetis

Fyrsta hitastigshækkunarferlið á sér stað á þurrkunartímabilinu. Upphafshitastig þurrkarans er 55-60°C, miðstigið er um 70-75°C og síðara stigið er hitastigið lækkað niður í um 50°C þar til þurrkun lýkur. Þessi þurrkunaraðferð er að mestu leyti notuð og hentar vel fyrir ávexti og grænmeti með lágt leysanlegt fast efni eða sneiddar sneiðar. Svo sem eplasneiðar, mangó-ananassneiðar, þurrkaðar apríkósur og önnur efni.

Önnur hitunaraðferðin er að auka hitastig þurrkhólfsins verulega, upp í 95-100°C. Eftir að hráefnið fer inn í þurrkhólfið tekur það upp mikinn hita til að lækka hitastigið, sem almennt er hægt að lækka í 30-60°C. Á þessum tíma skal halda áfram að auka hitann, hækka hitastigið í um 70°C, halda því í langan tíma (14-15 klst.) og síðan kólna smám saman þar til þurrkun lýkur. Þessi hitunaraðferð hentar fyrir þurrkun á heilum ávöxtum og grænmeti eða ávöxtum með hátt leysanlegt fast efni, svo sem rauðum döðlum, longan, plómum o.s.frv. Þetta hitunarferli hefur litla varmaorkunotkun, lágan kostnað og hágæða fullunninna vara.

Þriðja hitunaraðferðin er að halda hitastiginu stöðugu, 55-60°C, allan þurrkunarferlið og lækka síðan hitastigið smám saman þar til þurrkun lýkur. Þessi hitunaraðferð hentar til að þurrka flesta ávexti og grænmeti og er auðveld í notkun.

Loftræsting og rakaþurrkun ávaxta og grænmetis

Ávextir og grænmeti innihalda mikið vatn og vegna mikillar uppgufunar vatns eykst rakastigið í þurrkherberginu hratt við þurrkun. Þess vegna er nauðsynlegt að huga að loftræstingu og rakaþurrkun í þurrkherberginu, annars lengist þurrktíminn og gæði fullunninnar vöru lækka. Þegar rakastigið í þurrkherberginu nær meira en 70% ætti að opna loftinntaksgluggann og útblástursrásina í þurrkherberginu til að loftræsta og rakaþurrka. Almennt er tíminn til loftræstingar og útblásturs 10-15 mínútur. Ef tíminn er of stuttur nægir ekki rakaþurrkunin, sem hefur áhrif á þurrkhraða og gæði vörunnar. Ef tíminn er of langur lækkar hitastigið innandyra og það hefur áhrif á þurrkunarferlið.

Dæmigert þurrkunarferli ávaxta- og grænmetissneiða

Fyrsta stig: hitastigið er stillt á 60°C, rakastigið er stillt á 35%, stillingin er þurrkun + rakaþurrkun og bökunartíminn er 2 klukkustundir;

Annað stig: hitastigið er 65°C, rakastigið er stillt á 25%, stillingin er þurrkun + rakaþurrkun og þurrkunin er um 8 klukkustundir;

Þriðja stigið: hitastigið er hækkað í 70°C, rakastigið er stillt á 15%, stillingin er þurrkun + rakaþurrkun og bökunartíminn er 8 klukkustundir;

Fjórða stigið: Hitastigið er stillt á 60°C, rakastigið er stillt á 10% og rakaþurrkunin er bakuð í um það bil 1 klukkustund. Eftir þurrkun er hægt að pakka því í poka eftir að það hefur mýkst.