Inngangur ávaxtaþurrkunar

Iðnaðarþurrkunartækni gufar fljótt upp innri raka ávaxta og grænmetis með þurrkun á heitu lofti, tómarúmþurrk, þurrkun örbylgjuofns osfrv., Til að halda næringarefnum sínum og smekk og þar með lengja geymsluþol, auka virðisaukningu og auðvelda geymslu og flutninga. Það er notað við vinnslu þurrkaðra ávaxta og grænmetis, varðveitt ávexti osfrv.

Þurrkun ávaxta og grænmetis krefst notkunar viðeigandi hitastigs á stuttum tíma og með rekstri og stjórnun svo sem loftræstingu og afköstum til að fá hágæða vörur.

Þurrkun ávaxta og grænmetis verður að hafa góða upphitun, hita varðveislu og loftræstitæki til að tryggja hátt og samræmda hitastig sem þarf fyrir þurrkunarferlið og fjarlægðu fljótt raka sem gufað er upp úr efninu og hafa góðar hreinlætislegar og vinnuaðstæður til að forðast mengun vöru og vera auðvelt í notkun og stjórna.

Það eru til margar tegundir af þurrkunarbúnaði fyrir ávaxta- og grænmetisiðnaðinn, og algengir eru þurrkara með heitum loft, tómarúmþurrkur, örbylgjuþurrkur, ofnþurrkur osfrv. Tómarúmþurrkurinn notar neikvæðan þrýsting til að gufa upp vatn í ávöxtum og grænmeti; Örbylgjuofnþurrkurinn notar örbylgjuofna til að hita og þurrt ávexti og grænmeti; Ofnþurrkurinn fjarlægir vatn með því að hita og þurrka ávexti og grænmeti. Þessi búnaður getur valið mismunandi þurrkunaraðferðir í samræmi við mismunandi einkenni ávaxta og grænmetis, svo að tryggja næringarefni, lit og smekk ávaxta og grænmetis, dregið úr næringarefnum og lengt geymsluþol þeirra, sem er gagnlegt fyrir geymslu og flutning á ávöxtum og grænmeti.

Heitt loftþurrkun er enn almennur þurrkunaraðferðin um þessar mundir og nemur um 90% af þurrkunarmarkaði ávaxta og grænmetis. Helstu einkenni þurrkunar á heitu lofti eru lítil fjárfesting, lítill framleiðslukostnaður, mikið framleiðslumagn og gæði þurrkaðra vara sem geta í grundvallaratriðum mætt þörfum raunverulegrar neyslu.

Inngangur ávaxtaþurrkunar

Ávaxtaþurrkunartækni er nauðsynleg fyrir matvælaiðnaðinn vegna þess að hún gerir kleift að flytja ávexti yfir langar vegalengdir og geyma í langan tíma. Þurrkaðir ávextir eru einnig þægilegri að borða vegna þess að þeir eru léttir og spilla ekki eins fljótt og ferskir ávextir. Að auki er hægt að nota þurrkaða ávexti í ýmsum matvörum, þar á meðal bakaðar vörur, slóðblöndu og morgunkorn. Við munum ræða þurrkun ávaxta hér að neðan:

Theþurrkun ávaxta og grænmetiser aðallega skipt íÁvaxta- og grænmetishitunartækni, loftræsting og afritun.

Ferli ávaxta og grænmetis

Fyrsta hitastigshækkunarferlið er á þurrkunartímabilinu. Upphafshiti þurrkara er 55-60 ° C, miðstigið er um 70-75 ° C og síðari stigið lækkar hitastig í um það bil 50 ° C þar til þurrkun lýkur. Þessi þurrkunaraðferð er að mestu leyti notuð og notuð víða, sem hentar ávöxtum og grænmeti með lítið leysanlegt fast efni eða sneið. Svo sem eplasneiðar, mangó ananassneiðar, þurrkaðar apríkósur og annað efni.

Annað upphitunarferlið er að auka hitastig þurrkunarhólfsins skarpt, allt að 95-100 ° C. Eftir að hráefnið fer inn í þurrkunarhólfið tekur það upp mikið magn af hita til að lækka hitastigið, sem venjulega er hægt að minnka í 30-60 ° C. Á þessum tíma skaltu halda áfram að auka og veita hita, hækka hitastigið í um það bil 70 ° C, viðhalda honum í langan tíma (14-15 klst.) Og kólna síðan smám saman þar til þurrkun lýkur. Þessi upphitunaraðferð er hentugur fyrir heilan ávexti og grænmeti þurrkun eða ávexti með hátt leysanlegt fast efni, svo sem rautt dagsetningar, Longan, plómur osfrv. Þetta upphitunarferli hefur litla hitauppstreymisnotkun, litlum tilkostnaði og hágæða fullunnu vörum.

Þriðja upphitunaraðferðin er að halda hitastiginu á stöðugu stigi 55-60 ° C allan þurrkunarferlið og lækka smám saman hitastigið þar til þurrkun lok. Þessi upphitunaraðferð er hentugur til að þurrka flesta ávexti og grænmeti og auðvelt er að ná tökum á aðgerðartækninni.

Loftræsting ávaxta og grænmetis og rakaferð

Ávextir og grænmeti eru með mikið vatnsinnihald, meðan á þurrkun stendur, vegna mikils magns af uppgufun vatns, hækkar hlutfallsleg rakastig í þurrkunarherberginu verulega. Þess vegna er nauðsynlegt að gefa gaum að loftræstingu og afritun þurrkunarherbergisins, annars verður þurrkunartíminn lengdur og gæði fullunninnar vöru minnka. Þegar rakastigið í þurrkherberginu nær meira en 70%, ætti að opna loftinntaksgluggann og útblástursleiðina í þurrkherberginu til að loftræsta og afritun. Almennt er tíminn fyrir loftræstingu og útblástur 10-15 mínútur. Ef tíminn er of stuttur mun raka fjarlægingin ekki duga, sem hefur áhrif á þurrkunarhraða og gæði vöru. Ef tíminn er of langur lækkar innanhússhitastigið og þurrkunarferlið verður fyrir áhrifum.

Dæmigert þurrkun á ávöxtum og grænmetissneiðum

Fyrsti áfanginn: Hitastigið er stillt á 60 ° C, rakastigið er stillt á 35%, stillingin er að þorna + rakakrem og bökunartíminn er 2 klukkustundir;

Annar stigið: Hitastigið er 65 ° C, rakastigið er stillt á 25%, stillingin er að þorna + rakagreining og þurrkunin er um það bil 8 klukkustundir;

Þriðji stigið: Hitastigið er hækkað í 70 ° C, rakastigið er stillt á 15%, stillingin er að þorna + rakakrem og bökunartíminn er 8 klukkustundir;

Fjórði stigið: Hitastigið er stillt á 60 ° C, rakastigið er stillt á 10%og stöðugur rakastig er bakaður í um það bil 1 klukkustund. Eftir þurrkun er hægt að pakka því í töskur eftir að það mýkist.