Ávaxtaþurrkunartækni Inngangur
Iðnaðartækni ávaxtaþurrkunar gufar fljótt upp innri raka ávaxta og grænmetis með heitloftsþurrkun, lofttæmduþurrkun, örbylgjuþurrkun osfrv., til að halda næringarefnum þeirra og bragði og lengja þar með geymsluþol þeirra, auka virðisauka og auðvelda geymslu og flutning. . Það er notað við vinnslu á þurrkuðum ávöxtum og grænmeti, varðveittum ávöxtum osfrv.
Þurrkun á ávöxtum og grænmeti krefst notkunar á viðeigandi hitastigi á stuttum tíma, og með rekstri og stjórnun eins og loftræstingu og rakaleysi til að fá hágæða vörur.
Ávaxta- og grænmetisþurrkun verður að hafa góða upphitunar-, varmavarðveislu og loftræstibúnað til að tryggja háan og jafnan hita sem þarf til þurrkunarferlisins og fjarlægja fljótt raka sem gufar upp úr efninu og hafa góð hreinlætis- og vinnuskilyrði til að forðast vörumengun og vera auðvelt að stjórna og stjórna.
Til eru margar gerðir af þurrkunarbúnaði fyrir ávaxta- og grænmetisiðnaðinn og algengir eru heitloftsþurrkarar, tómarúmþurrkarar, örbylgjuþurrkarar, ofnþurrkarar o.fl. Heitaloftsþurrkarinn gufar upp vatn með því að dreifa heitu lofti; tómarúmþurrkarinn notar undirþrýsting til að gufa upp vatn í ávöxtum og grænmeti; örbylgjuofnþurrkarinn notar örbylgjuofn til að hita og þurrka ávexti og grænmeti; ofnþurrkarinn fjarlægir vatn með því að hita og þurrka ávexti og grænmeti. Þessi búnaður getur valið mismunandi þurrkunaraðferðir í samræmi við mismunandi eiginleika ávaxta og grænmetis, til að tryggja næringarefni, lit og bragð ávaxta og grænmetis, draga úr tapi næringarefna og lengja geymsluþol þeirra, sem er gagnlegt fyrir geymslu. og flutningur á ávöxtum og grænmeti.
Heitt loftþurrkun er enn almenna þurrkunaraðferðin um þessar mundir, sem stendur fyrir um 90% af þurrkunarmarkaði fyrir ávexti og grænmeti. Helstu eiginleikar þurrkunar með heitu lofti eru lítil fjárfesting, lítill framleiðslukostnaður, mikið framleiðslumagn og gæði þurrkaðra vara sem geta í grundvallaratriðum uppfyllt þarfir raunverulegrar neyslu.
Tækni fyrir ávaxtaþurrkun Inngangur
Ávaxtaþurrkunartækni er nauðsynleg fyrir matvælaiðnaðinn vegna þess að hún gerir kleift að flytja ávexti yfir langar vegalengdir og geyma í langan tíma. Þurrkaðir ávextir eru líka þægilegri að borða þar sem þeir eru léttir og skemmast ekki eins fljótt og ferskir ávextir. Að auki er hægt að nota þurrkaða ávexti í ýmsar matvörur, þar á meðal bakaðar vörur, slóðblöndu og morgunkorn. Við munum ræða ávaxtaþurrkunarferlið hér að neðan:
Theþurrkunarferli ávaxta og grænmetiser aðallega skipt íhitunartækni á ávöxtum og grænmeti, loftræstingu og rakaleysi.
Upphitunarferli ávaxta og grænmetis
Fyrsta hitahækkunarferlið er á þurrkunartímabilinu. Upphafshiti þurrkarans er 55-60°C, miðstigið er um 70-75°C og seinna stigið er að lækka hitastigið í um 50°C þar til þurrkun lýkur. Þessi þurrkunaraðferð er að mestu leyti notuð og notuð víða, sem er hentugur fyrir ávexti og grænmeti með lágt leysanlegt fast efni eða sneið. Svo sem eplasneiðar, mangó ananas sneiðar, þurrkaðar apríkósur og önnur efni.
Annað hitunarferlið er að hækka hitastig þurrkklefans verulega, allt að 95-100°C. Eftir að hráefnið fer inn í þurrkunarhólfið gleypir það mikið magn af hita til að lækka hitastigið, sem almennt má lækka í 30-60°C. Á þessum tíma skaltu halda áfram að auka hita, hækka hitastigið í um 70°C, halda því í langan tíma (14-15 klst) og síðan kæla niður smám saman þar til þurrkun lýkur. Þessi upphitunaraðferð er hentugur fyrir þurrkun á heilum ávöxtum og grænmeti eða ávexti með mikið leysanlegt fast efni, svo sem rauðar döðlur, longan, plómur osfrv. Þetta upphitunarferli hefur litla hitaorkunotkun, lágan kostnað og hágæða fullunnar vörur.
Þriðja upphitunaraðferðin er að halda hitastigi á föstu stigi 55-60°C í gegnum þurrkunarferlið og lækka hitastigið smám saman þar til þurrkun lýkur. Þessi hitunaraðferð er hentug til að þurrka flesta ávexti og grænmeti og auðvelt er að ná tökum á rekstrartækninni.
Loftræsting á ávöxtum og grænmeti og afvötnunarferli
Ávextir og grænmeti hafa mikið vatnsinnihald, meðan á þurrkunarferlinu stendur, vegna mikillar uppgufun vatns, hækkar hlutfallslegur raki í þurrkherberginu verulega. Þess vegna er nauðsynlegt að borga eftirtekt til loftræstingar og rakaleysis í þurrkherberginu, annars mun þurrkunartíminn lengjast og gæði fullunninnar vöru minnka. Þegar hlutfallslegur raki í þurrkherberginu nær meira en 70% ætti að opna loftinntaksgluggann og útblástursrás þurrkherbergsins til að loftræsta og raka. Almennt er tími loftræstingar og útblásturs 10-15 mínútur. Ef tíminn er of stuttur mun rakahreinsunin ekki nægja, sem hefur áhrif á þurrkhraða og gæði vörunnar. Ef tíminn er of langur mun hitastig innanhúss lækka og þurrkunarferlið hefur áhrif.
Dæmigert þurrkunarferli ávaxta- og grænmetissneiða
Fyrsta stigið: hitastigið er stillt á 60°C, rakastigið er stillt á 35%, stillingin er þurrkun + rakaleysi og bökunartíminn er 2 klukkustundir;
Annað stig: hitastigið er 65°C, rakastigið er stillt á 25%, stillingin er þurrkun + rakaleysi og þurrkunin er um 8 klukkustundir;
Þriðja stigið: hitastigið er aukið í 70°C, rakastigið er stillt á 15%, stillingin er þurrkun + rakaleysi og bökunartíminn er 8 klukkustundir;
Fjórða stigið: hitastigið er stillt á 60°C, rakastigið er stillt á 10% og samfelld rakaafþurrkunarhamur er bakaður í um það bil 1 klukkustund. Eftir þurrkun er hægt að pakka því í poka eftir að það hefur mýkst.
Pósttími: 10-07-2024
