Reykt kjöter hefðbundinn kínverskur matur, sem er venjulega búinn til með súrsun, þurrkun eða þurrkun á kjöthráefnum eins og svínakjöti. Aðferðin við þurrkun á reyktum kjöti felur venjulega í sér eftirfarandi lykilstig, sem eru hönnuð til að tryggja að reyktur kjöt sé þurrkaður jafnt og skilvirkt en varðveitir einstakt bragð og áferð.
1. Fyrsta stig
Eftir að þurrkvagninn hefur verið ýtt inn í þurrkherbergið hefst upphitunin og er stillt á tvær klukkustundir. Leyfið innra hitastigi þurrkherbergisins að hitna hratt upp í 65°C. Upphitunarferlið er einnig kryddunar- og gerjunarferlið, sem getur komið í veg fyrir að beikonið breyti um lit eða bragð.
Stillið hitann á 45°C-50°C og tímann á 5-6 klukkustundir. Á þessu stigi hefur vatnið á yfirborði beikonsins gufað upp og liturinn breytist úr beinhvítu í ljósrautt.
3. þriðja stig
Stjórnaðu hitastiginuHitastig á milli 52°C og 54°C, rakastig 45%, tími 4 til 6 klukkustundir. Á þessum tíma breytist beikonið smám saman úr ljósrauðu í dökkrautt. Á þessum tíma er nauðsynlegt að loftræsta og kæla hitastigið, hitari hættir að hitna, opnar rakastigsloftið til að losa raka og hita og sameinar ferskt loft til þerrunar, þannig að yfirborðshúð beikonsins kólni hratt, sem stuðlar að flutningi raka að innanverðu yfir á yfirborðið. Restin af tímanum er tímabil rýrnunar og storknunar, innri raki beikonsins minnkar, beikonið minnkar greinilega og útlitið virðist ójafnt.
4. Fjórða stig
Eftir aðrar 5-6 klukkustundir er kæling með köldu lofti notuð í hálftíma til að draga úr mótsögninni milli uppgufunar raka á yfirborði og flutnings raka inn í loftið.
Þurrkherbergi fyrir vesturfánannHengjandi þurrkherbergi er vel þekkt í greininni fyrir snjalla stjórnun og nákvæma hitastýringu. Velkomin í heimsókn í verksmiðjuna.
Birtingartími: 22. júlí 2024
