Hvítlaukur er planta af ættkvíslinni Allium í liljufjölskyldunni. Brum hans, blómstilkar og laukar eru allir ætir. Hvítlaukur er ríkur af alliíni. Undir áhrifum alliínasa framleiðir hann rokgjörnt súlfíð, allicín, sem hefur sérstakt kryddað bragð, getur aukið matarlyst og hefur bakteríudrepandi og bakteríudrepandi áhrif. Með því að vinna hvítlauk í þurrkaðar vörur með nútímatækni er ekki aðeins hægt að varðveita upprunalegt bragð og næringarefni hvítlauksins heldur einnig að milda ilm hvítlauksins fyrir neyslu og lengja geymsluþol hans til muna. Sem stendur eru þurrkaðar hvítlauksvörur aðallega notaðar í framleiðslu á daglegum kryddum og heilsuvörum.
Þurrkaðar hvítlauksvörur eru aðallega skipt í:Þurrkuð hvítlaukssneiðar, hvítlauksduft og hvítlaukskorneftir formi þeirra.
Í dag munum við kynna vinnslutækni á þurrkuðum hvítlaukssneiðum:
1. Vinnsla á hráum hvítlauk felur í sér fimm skref:efnisval, stilkur skorinn, afhýðing og aðskilnaður negulnagla, hvítlauksafhýðing og val.
2. EfnisvalFjarlægið skordýrasmitaða og myglaða hvítlaukshausa. Of litlir hvítlaukshausar þarf að fjarlægja því flatarmál sneiddra hvítlaukssneiðanna er of lítið eftir sneiðingu, sem hefur áhrif á gæði fullunninnar vöru. Þetta ferli krefst notkunar hvítlaukskljúfara og blásara. Skornu hvítlauksstilkarnir eru helltir í lyftuna og sendir í hvítlaukskljúfann með færibandi. Hvítlaukskljúfurinn notar núninginn sem myndast við mismunandi hraða efri og neðri gúmmíbelta til að aðskilja hvítlaukshausana í rif.
3. Eftir að hvítlaukurinn hefur verið klofinn eru hvítlauksrifin og hvítlaukshýðin blandað saman. Hvernig á að aðskilja þau? Notiðsterkur vindur sem blásarinn myndarÞar sem eðlisþyngd hvítlauksrifja er meiri en hvítlauksskýja, þ.e. hvítlauksrifin eru þung en hvítlauksskýin létt, getur vindurinn blásið hvítlauksskýin burt. Óflöguð hvítlauksský verður að tína aftur eða sigta handvirkt.
4. Lag af hvítlauksskýi er enn á hvítlauksrifjunum sem hafa verið aðskilin. Þetta lag af hvítlauksskýi er mjög nálægt hvítlaukskjötinu og þarf að fjarlægja áður en það er unnið.þurrflögnunarferlier að hita hvítlauksskýið á hvítlauksrifjunum. Þegar hvítlaukskjötið og hvítlauksskýið byrja að losna, notið háþrýstigas til að blása beint af ytra skýið á hvítlauksrifjunum og gegnsæju filmuna sem festist við hvítlauksrifjurnar.
5. Kveikið á og stillið vinnuþrýsting og hitastig á afhýðingarvélinni. Vinnuþrýstingurinn er9-11 kgf/cm²og hitastigið er45-50 ℃Þegar þrýstingur og hitastig uppfylla kröfur, hellið hvítlauksrifjunum í afhýðingarvélina, lokið lokinu, ræsið vinnurofann og afhýðingarvélin afhýðir sjálfkrafa hvítlaukshýðið. Til að tryggja gæði vörunnar verður að velja afhýdda hvítlauksrif.
6. Úrval þýðir að tína út mygluðu og sykruðu hvítlauksrifin. Óafhýddu hvítlauksrifin þarf einnig að tína út og afhýða aftur.
Eftir að hvítlauksrifin hafa verið afhýdd og valin verða þau óhjákvæmilega blett af óhreinindum og ryki. Áður en þau eru þurrkuð þarf að leggja þau í bleyti. Setjið hvítlauksrifin í hreinsunarvélina og nuddið þeim stöðugt í gegnum loftbólur. Rykið af hvítlauksrifunum skolast burt, hvítlauksskýið flýtur á vatninu og hvítlauksrifin sökkva. Notið sigti til að taka upp hvítlauksskýið. Aftari helmingur hreinsunarvélarinnar er búinn mörgum háþrýstivatnsstútum sem úða háþrýstivatni til að hreinsa yfirborð hvítlauksrifanna enn frekar. Hreinsunaraðferðin er: setjið hvítlauksrifin íNatríumhýpóklórítlausn með styrk 150-200 ppm og vatnshita 10 ℃Hvítlauksrifin verða að vera alveg sökkt í sótthreinsiefnið. Sótthreinsunartíminn er um 1 klukkustund. Sótthreinsuðu hvítlauksrifin verða að vera skoluð með hreinu vatni, sigtuð og skorin í sneiðar. Sneiðingin er til að auka ofþornunaráhrif og minnka geymslurýmið.
8. Hellið hvítlauksrifjunum í lyftuna og sendið þau með færibandinu að inntaki sneiðarans. Hnífurinn á sneiðaranum verður að vera beitt og hnífsdiskurinn snýst jafnt. Hraðinn er almennt80-100 snúningar á mínútuHvítlaukssneiðarnar ættu að vera jafnar og flatar. Þykkt hvítlaukssneiðanna er1,5-1,8 mm, yfirborðið er slétt og engar þríhyrningslaga sneiðar eða brot eru til staðar. Annars, eftir þurrkun, munu þykku hvítlaukssneiðarnar gulna og þunnar hvítlaukssneiðarnar verða brothættar, sem hefur áhrif á gæði fullunninnar vöru.
9. Hvítlaukssneiðarnar eru settar í loftbóluhreinsivélina til að hreinsa þær aftur. Slím og sykur á yfirborði hvítlaukssneiðanna eru hreinsuð með því að nudda loftbólurnar. Þrifatíminn er3 mínúturog vatnshitastigið er haldið um það bil10 ℃.
10. Þvegnu hvítlaukssneiðarnar ætti að þurrka með skilvindu til að stytta þurrkunartímann. Magn hvítlaukssneiðanna sem sett er í skilvinduna í hvert skipti er25~30 kg, hraði skilvindunnar er um það bil1200 snúningar á mínútu, þurrkunartíminn er30 sekúndur, og þurrkaðar hvítlaukssneiðar má þurrka.
11. Meðan á þurrkun stendur ætti að stjórna hitastiginu á milli55~75℃og þurrkunartíminn er10~12 klukkustundirStaðallinn fyrir þurrkaðar hvítlaukssneiðar er: eðlileg sneiðlögun, hreinn hvítur litur og rakainnihald4~5%Það eru enn nokkrir hvítlaukssneiðar blandaðir saman við þurrkaða hvítlaukssneiðarnar og það ætti að framkvæma vindvalið og afhýðinguna á þessum tíma.
12. Rakainnihald þurrkaðra hvítlaukssneiða er örlítið mismunandi vegna ójafnrar stærðar. Til að ná jöfnum raka þarf að tryggja rakajafnvægi. Setjið þurrkaða hvítlaukssneiðarnar í plastpoka, bindið fyrir opið og geymið á hillunni í um það bil 3 daga.
Birtingartími: 21. júní 2025
