Ávöxturinnnotað til að gera sultana verður að vera þroskaður; vatnsinnihaldið í sultanunum er aðeins 15-25 prósent og frúktósainnihald þeirra er allt að 60 prósent. Það er því mjög sætt. Sultanas geta því varðveist í langan tíma. Frúktósinn í sultanunum getur kristallast með tímanum, en það hefur ekki áhrif á neyslu þeirra.
Sultanas má borða beint sem snarl eða í sætabrauð og sums staðar í heiminum eru þær notaðar sem bragðefni við matreiðslu. Hin hefðbundna þurrkunaraðferð er sólþurrkun í sólinni, en sultanirnar eiga auðvelt með að sýrast, illa á litinn, ójöfn þurrkun, auðvelt er að losa sykur, svo hvað á að gera? Sem stendur, fleirihitadæla þurrkara til að þurrka vínber til þurrkunaraðgerða, í stað hefðbundinnar sólþurrkunaraðferðar.
Vínberþurrkaraferlikynning
1. Upphafshitastigið er á milli 40-50 gráður á Celsíus, tíminn er 2 klukkustundir, húðin vatnsgufun. 2.
2. Mið tímabil af miklum fjölda raka útskrift hitastig hækka í 55 gráður á Celsíus, tími í 10 klukkustundir, á þessum tíma hraða ofþornun vínber í um 70 prósent.
3. djúpþurrkun, hitastig hækkar í 60 gráður á Celsíus, aukið rakaleysi, raki 55 prósent, tími 10 klst.
4. vínber samræmd afvötnun, hitastig kælingarstýring við 55 gráður á Celsíus, bökunartími 5 klukkustundir, á þessum tíma er rakainnihald vínberanna minna en 12 prósent.
Birtingartími: 26. júlí 2024
