Bakgrunnur
Pylsa er matvæli sem nota mjög gamlar aðferðir til matvælaframleiðslu og kjötgeymslu, þar sem kjöt er malað í ræmur, blandað saman við fylgihluti og hellt í meltingarfærahjúp sem er gerjaður og þornaður. Pylsur eru gerðar úr svína- eða sauðaþörmum fylltum með krydduðu kjöti og þurrkuðum.
Þróun pylsuþurrkunaraðferða
1) Hefðbundin aðferð - náttúruleg þurrkun. Pylsurnar eru hengdar upp í loftræstingu til loftþurrkunar, en veðurfar hefur mikil áhrif á það; auk þess laðar það að sér flugur, skordýr og maura í þurrkunarferlinu, sem er óhreinlætislegt og auðvelt að mygla, rotna og skemmast.
(2) Kolakynt þurrkun. Þessi aðferð við þurrkun á niðursoðnu kjöti hefur marga galla: varan mengast af kolaösku, sóti, þurrkunarferlið er langt, orkunotkun, hitastig og raki í þurrkunarferlinu eru ekki góð til að stjórna gæðum niðursoðnu pylsunnar og hún er ekki stöðug.
(3) Þurrkun með hitadælu. Nú til dags nota margir framleiðendur salami heitloftsþurrkunarbúnað fyrir pylsur, sem þurrkar pylsurnar hreinar og hreinlætislegar, styttir framleiðsluferlið og þurrkunarferlið er einfalt, bragðið er einstakt, gæðin stöðug og geymslutími er lengri.
Hvernig á að velja viðeigandi pylsuþurrkara?
1) Gæði pylsunnar tengjast ekki aðeins innihaldsferlinu, heldur er þurrkunar- og rakaþurrkunarferlið einnig mikilvægara. Pylsuþurrkarinn getur aðlagað þurrkunarferlið á skynsamlegan hátt og aðlagað þurrkunarbreytur sem henta mismunandi pylsum.
(2) Þurrkunarkerfi WesternFlag þurrkara notar bæði raka- og hitakerfi til að ná fram hraðþurrkunaráhrifum og draga úr rafmagnsnotkun. Það hefur ekki áhrif á ytri veðurskilyrði og virkar vel allt árið um kring.
(3)Pylsuþurrkunarherbergi WesternFlag, fullkomlega sjálfvirk notkun, einföld og þægileg, þurrkkassar sem ná yfir allt land, til að mæta þurrkunarþörfum allra stiga samfélagsins, áreiðanleg gæði, tæknileg trygging, þjónustuábyrgð.
Þurrkunarskref fyrir pylsur
1) ísókínetískt stig þurrkunar á pylsum
Forhitunarstig: tekur 5 til 6 klukkustundir, innan tveggja klukkustunda eftir að efnið er sett í þurrkherbergið hækkar hitastigið fljótt í 60 til 65 gráður, án þess að raki sé fjarlægður. Þetta ferli er aðallega til að framkvæma gerjunarferli, stjórna því að kjötið breyti ekki um lit og bragð.
Eftir að forhitunartíminn er liðinn skal stilla hitastigið í 45 til 50 gráður og rakastigið skal vera á bilinu 50% til 55%.
2) hraðaminnkunarstig þurrkunar pylsa
Stjórnun á litunartíma og samdráttar- og mótunartíma, hitastigið er stýrt við 52 til 54 gráður, rakastigið er stýrt við um 45%, tíminn er 3 til 4 klukkustundir, pylsan fer smám saman úr ljósrauðum í skærrautt, pylsan byrjar að dragast saman, að þessu sinni verður að gæta að því að hörð skel myndist, þú getur skipt á milli heits og kalds, áhrifin eru góð.
3) Hraðþurrkunarstig fyrir pylsur
Helstu takmarkanir á þessu stigi eru hitastig til að auka þurrkunarhraða, hitastigið hækkar í 60 til 62 gráður, þurrkunartími stjórnaður á 10 til 12 klukkustundum, rakastig stjórnað á um 38% og rakastig stjórnað á lokaþurrkun pylsunnar á 17% undir.
4) Eftir að ofangreind stig þurrkunarbúnaðarins eru uppfyllt, er eftirlit með vísbendingum um kembiforritun lokið. Þurrkunarlitur pylsunnar er glansandi, náttúrulegur rauður, feitur snjóhvítur, röndóttur einsleitur, vaxhúðun þétt, þétt uppbygging, sveigjanleiki, kjötilmur.
(Athugið: Þurrkunarferlið er háð hæð yfir sjávarmáli og rakastigi á svæðinu og þarf að aðlaga það að aðstæðum á hverjum stað, eingöngu til viðmiðunar).
Birtingartími: 21. maí 2024
