Bakgrunnur
Pylsa er tegund matvæla sem nýtir sér mjög gamla matvælaframleiðslu og kjötvarðveislutækni þar sem kjöt er malað í strimla, blandað með fylgihlutum og hellt í sýruhjúp sem er gerjað og þroskað. Pylsur eru búnar til úr svína- eða kindahúði fyllt með krydduðu kjöti og þurrkað.
Þróun pylsuþurrkunaraðferða
1) Hefðbundin leið - náttúruleg þurrkun. Pylsurnar eru hengdar upp í loftræstingu til loftþurrkunar, en það hefur mikil áhrif á veðrið; auk þess mun það laða að flugur, skordýr og maura í þurrkunarferlinu, sem er óhollt og auðvelt að mygla og rotna og skemmast.
(2) Kolaelduð þurrkun. Með þessari aðferð til að þurrka niðursoðið kjöt eru margir annmarkar: varan er menguð af kolaösku, sóti, langri þurrkunarlotu, orkunotkun, þurrkunarferli hitastigs, rakastig er ekki gott til að stjórna gæðum varðveittrar pylsu er ekki stöðugt .
(3) þurrkun varmadælu. Nú á dögum nota margir salamíframleiðendur þurrkunarbúnað fyrir pylsur með heitu lofti, þurrka pylsurnar hreinar og hollustu, og stytta framleiðsluferlið og þurrkunarferlið er einfalt, einstakt bragð, stöðug gæði, lengri geymslutími.
Hvernig á að velja viðeigandi pylsuþurrka?
1) Gæði pylsunnar eru ekki aðeins tengd innihaldsferlinu, heldur einnig mikilvægara er þurrkunar- og rakaþurrkunarferlið, pylsuþurrkarinn getur á skynsamlegan hátt stillt þurrkunarferlið og stillt þurrkunarfæribreytur sem henta fyrir mismunandi pylsur.
(2) WesternFlag þurrkara hringrásarþurrkunarkerfi, á sama tíma afvötnun og hlýnun, til að ná fram áhrifum hraðþurrkunarvara, draga úr raforkunotkun. Það hefur ekki áhrif á ytri loftslagsaðstæður og gengur vel allt árið um kring.
(3)Pylsuþurrkunarherbergi WesternFlags, fullkomlega sjálfvirk aðgerð, einföld og þægileg, þurrkhylki sem nær yfir allt land, til að mæta þurrkunarþörfum allra stétta, áreiðanleg gæði, tæknitrygging, þjónustuábyrgð.
Pylsuþurrkunarskref
1) isokinetic stigi þurrkunar pylsu
Forhitunarstig: stóð í 5 til 6 klukkustundir, innan tveggja klukkustunda eftir að efnið er hlaðið inn í þurrkherbergið, hækkar hitastigið fljótt í 60 til 65 gráður, án rakaleysis. Þetta ferli er aðallega til að spila gerjunarferli, eftirlit kjöt breytir ekki lit og bragð.
Eftir forhitunartímann skaltu stilla hitastigið í 45 til 50 gráður, rakastjórnun á bilinu 50% til 55%.
2) hraðaminnkun stigi þurrkunar pylsu
Stjórnun litunartímabilsins og samdráttar- og mótunartímabilsins, hitastiginu er stjórnað við 52 til 54 gráður, rakastiginu er stjórnað við um 45%, tíminn er 3 til 4 klukkustundir, pylsan smám saman frá ljósrauðu í skærrauða, pylsa byrjar að dragast saman, í þetta sinn verður að borga eftirtekt til tilkomu harða skeljar, þú getur skipt á milli heitt og kalt, áhrifin eru góð.
3) Pylsuþurrkun hraðþurrkunarstig
Þetta stig af helstu þvingunum er hitastigið til að styrkja þurrkhraða hitastigið til að hækka í 60 til 62 gráður, þurrkunartímastýring eftir 10 til 12 klukkustundir, hlutfallslegur rakastjórnun í 38% eða svo, endanleg þurrkun á rakastigi pylsunnar í 17% undir.
4) Eftir ofangreind stig þurrkunarbúnaðar vísbendingar um kembiforrit stjórna, þurrka út pylsulit gljáandi, náttúrulega rauður, feitur snjóhvítur, röndótt einsleitni, vaxhúð þétt, samningur uppbygging, beygjanleiki, kjötilmur.
(Athugið: Þurrkunarferlið hefur áhrif á svæðishæð og rakastig og þarf að laga það að staðbundnum aðstæðum, aðeins til viðmiðunar).
Birtingartími: maí-21-2024
